一听到某某东西致癌，大家就会产生一阵子恐慌，可能你们不知道，其实一些致癌物，可能就隐藏在你我每天的饮食之中。看完后，可能你也会露出这样的表情。

你身边常见的致癌物

1、65℃以上的热水

根据世界卫生组织国际癌症研究中心(IARC)的致癌物清单，「超过65°C的热饮」被放在2A致癌物，依据2A致癌物的定义是指有明确动物实验证据，也有致癌机制佐证，但对人类致癌性的证据仍然不足。虽然2A致癌物并不代表该物质一定会致癌，但仍然让人感到疑惑，为什么热饮会有致癌风险呢？

这是因为当我们喝了温度超过65°C的饮料，饮料通过食道的时候，有可能因为温度过高进而对食管黏膜细胞造成灼伤、红肿等炎性症状。

虽然食管的黏膜有自然复原的能力，但对于经常在喝热饮的民众来说，食管黏膜复原的速度可能赶不上因热饮刺激而发生炎症的速度，长久下来受伤的食管反复受到刺激，就有突变、致癌的疑虑。

此外，在食管黏膜受伤的情况下，若是吃了其他刺激性的食物，同样会让炎症的状况更严重，至于抽烟、喝酒这类本身就是食道癌的高危险因子，更是要注意食管黏膜的炎症状况。

对一般人来说，其实65度的饮品真的还是蛮热的，凉一阵时间，基本上没有问题。但确实有一部分人习惯了长期喝如此热的水，甚至刚开不久的水，都能一小口一小口地喝掉，这种情况要尽量避免，以热而不烫为宜。

2、中式咸鱼等一些腌制食品

由于鱼肉在经过用食盐的腌制过程中，性质会发生一定的变化，它会导致其中会有些致癌因子会对身体带来一定的损伤，甚至还可能会引起身体癌变。

咸鱼致癌的身份标签，早就无法“翻身”了。因为用盐腌制并加以曝晒而制成咸鱼的过程中，会生成大量的亚硝酸盐类物质，它们在人体中会进一步形成亚硝胺，研究表明，常食用此种方法腌制食物的人群胃癌等癌症的风险增加。

咸鱼腊肉属于致癌物，吃了之后可能会容易引起癌症，比如食道癌，咽喉癌，胃癌等。现在癌症的发病率也是越来越高，其实这与平时的饮食也是有一定关系的。这是人们就会有这样的疑问，为什么鱼肉在腌制过程中会产生癌变呢？这是因为肉和鱼在用盐腌制的过程中会产生苯并芘、亚硝基化合物，这些物质容易产生亚硝胺、亚硝酰氨等致癌物质。当这些物质进入我们人体之后，容易引起癌变甚至癌症的产生。

建议还是不吃为好。无论是自家腌制还是购买成品，都在保质期内放置足够多的时间再食用。通过放置一段时间如3周以上，食物中亚硝酸盐类物质的含量会逐渐下降。另外尽量低频次地食用，一次性不要食用过多，使用同时口服补充适量维生素C，可以某种程度减低其致癌的风险。

3、发霉的食物（黄曲霉毒素）

目前发现的最强的致癌物质，多存在于发霉或过期的花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，能强效诱发肝癌、胃癌等。因此，不要可惜这些发霉或过期食物，该扔就得扔，还有看好小朋友不要误食了。

黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物，一次性大量摄入，即可能造成急性中毒引起严重的肝损害。而慢性小剂量接触，则会大幅度提高肝癌的发生风险。这种接触常发生在厨房、冰箱和饭桌上。

发霉的大米、玉米、花生、土榨的食用油等是产生黄曲霉素的重灾区。

而且只要轻微的剂量就可增加肝癌的致癌风险。另外，一些使用过久产生细小裂纹的竹、木橱具如筷子、铲子等，也可能因为有细小的食物残渣残留在裂纹中发霉变质从而也变得有风险。

发霉的东西一定不要吃，只发霉一部分的食物整个都要丢掉，还有些已经发霉的食物肉眼观察不出来，所以剩饭即便冰箱冷藏也不要保留过久的时间。

避免食物在温度高且湿润的环境中保存，并经常清洁冰箱避免黄曲霉毒素污染其他食物。厨具每次使用后尽快清洗沥干，定期消毒，隔一段时间更换竹质或木质筷子，或者换用不锈钢、陶瓷材质。

我们应该怎么看待致癌物呢？

任何一种所谓的致癌物，剂量是很重要的一个因素，比如一般人们食用的量和频次很低，摄入的致癌物质的剂量很小，所以致癌风险也就很小。

所以对于致癌物，致癌物的级别很重要，致癌物的接触频次更重要。

知彼知己，百战不殆！平时生活中尽量避开致癌物的坑，尽量减少与致癌物接触的机会，患癌的风险一定会大大减小。

除此之外我们还能做的就是规律生活作息，加强体育锻炼，保持平衡膳食，尊重自然之道。同时注意了解自己的健康状况，定期科学地体检，养成一个良好的生活习惯。